Pain de viande glacé au cidre

Envie de plonger dans une aventure culinaire ce weekend? Cette recette correspond à la définition du festin réconfortant dominical. Accompagné d'une sauce au cidre de glace, c'est un délice à savourer lentement. 

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 1.5 heure

Ingrédients :

Pain de viande

• 250 g de porc haché
• 250 g de bœuf haché
• 1/3 tasse (75 ml) de chapelure
• 2 branches (50 g) de céleri coupé en petits dés
• 1/2 (50 g) oignon rouge haché
• 3/4 tasses (180 ml) de pommes en purée
• 3/4 tasses (180 ml) de pommes hachées grossièrement
• 1 c. à thé (5 g) de chili en poudre
• 1 c. à thé (5 g) de moutarde sèche
• 1 c. à thé (5 g) de sauce Worcestershire
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre
• 3 à 4 tranches de bacon
• Environ 1 ½ à 2 tasses (375 à 500 ml) de jus de pomme

Sauce

• 2 c. à soupe (30 g) de beurre
• 1 c. à soupe de bouillon concentré de bœuf
• 1/4 (25 g) d’oignon rouge haché finement
• Une pincée de poivre
• 1 c. à soupe (15 ml) de cidre de glace
• Le jus de cuisson dégraissé du pain de viande
• 1/4 tasse (30 g) de demi-glace

Préparation :

Pain de viande

• Préchauffer le four à 350°F
• Dans un grand bol, ajouter la viande, la chapelure, le céleri, les oignons, le chili en poudre, la moutarde sèche, le sel, le poivre, les pommes en purée, les pommes hachées et la sauce Worcestershire. Bien mélanger.
• Façonner le pain de viande dans la forme désirée et enrouler les tranches de bacon autour.
• Déposer le pain de viande dans un plat en pyrex rectangulaire de 3 litres.
• Recouvrir le pain de viande de jus de pommes. Le jus doit atteindre la moitié de la profondeur du plat.
• Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire pendant 1.5 heures.
• Transférer le jus de cuisson dans un contenant, conserver pour la sauce et réserver la viande.
• Laisser reposer le jus 10 minutes, puis dégraisser à l’aide d’une louche.

Sauce

• Faire fondre le beurre dans un chaudron.
• Ajouter le concentré de bœuf, les oignons, et le poivre. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Ajouter le cidre de glace et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
• Ajouter le jus du pain de viande dégraissé et porter à ébullition.
• Ajouter le demi-glace, délayé dans l’eau.
• Verser la sauce sur le pain de viande.