Gâteau au fromage aux pommes

Préparation : 20 min Cuisson : 50 à 60 min

Pense aux dimanches qui s’étirent un peu trop vite, à la table encore pleine de miettes et aux discussions qui continuent bien après le repas. On a créé ce gâteau pour accompagner ces moments-là : un dessert qui rassemble, qui sent la cannelle et les souvenirs, et qui fait lever les yeux au ciel dès la première bouchée.

Entre la croûte dorée, le crémeux tout doux du fromage et les pommes fondantes légèrement caramélisées, chaque tranche goûte le réconfort d’ici. Celui qu’on partage, qu’on coupe en pointes inégales, et dont on reprend « juste un petit morceau » parce que c’est trop bon pour s’arrêter.

INGRÉDIENTS

Pour la croûte

2 tasses de chapelure Graham
3 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel
8 à 9 c. à soupe de beurre fondu

Pour la garniture aux pommes

2 pommes, pelées et coupées en dés
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de fécule de maïs

Pour le fromage

2 paquets de fromage à la crème (250 g chacun), à température ambiante
½ tasse de sucre granulé
¾ tasse de yogourt grec (minimum 5 % M.G.), à température ambiante
3 œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à thé de jus de citron

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 325 °F. Huiler un moule à charnière et tapisser le fond d’un cercle de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte jusqu’à l’obtention d’une texture de sable mouillé. Presser le mélange au fond et sur les parois du moule. Cuire de 8 à 10 minutes, puis laisser refroidir complètement. Une fois la croûte refroidie, envelopper l’extérieur du moule de deux couches de papier d’aluminium et déposer dans un plat de cuisson de 9 x 13. Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux pommes. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle, battre le fromage à la crème et le yogourt grec jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la vanille et le jus de citron.
Verser la préparation au fromage à la crème dans la croûte. Répartir délicatement les pommes sur le dessus, sans les concentrer au centre. Verser de l’eau chaude dans le plat 9 x 13 jusqu’à mi-hauteur du moule.
Cuire de 50 à 60 minutes. Le centre du gâteau sera encore légèrement tremblotant. Retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 4 heures avant de trancher et de servir.