Baklavas aux pommes et au cidre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients :
  • 1 tasse de cidre Cortland Tardive Biologique
  • ½ tasse de sucre
  • 5 pommes (Gala ou Cortland), pelées et évidées
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • Une pincée de sel
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 3 tasses de noix hachées (pacanes, noix de Grenoble, amandes, pistaches)
  • ¼ de tasse de chapelure panko
  • 1 boite de pâte Phyllo du commerce, décongelée
  • ¾ à 1 tasse de beurre non salé, fondu

Étapes :
Sirop
  • Porter à ébullition la tasse de cidre et le sucre.
  • Cuire sur feu moyen doux pendant 8 minutes ou jusqu’à un léger épaississement.
  • Retirer du feu et réserver.

Garniture
  • Couper les pommes en petits dés.
  • Dans une casserole, combiner les pommes avec 2 c. à soupe de beurre, le jus de citron, la cannelle, et le sel. Cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes.
  • Ajouter la fécule de maïs et continuer la cuisson 1 minute.
  • Incorporer les noix hachées et réserver.

Pour l’assemblage
  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Tailler les feuilles de phyllo au format 9 pouces par 13 pouces.
  • À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, beurrer légèrement le fond d’un plat à four 9x13 et étaler deux feuilles de Phyllo.
  • Brosser légèrement de beurre fondu et répéter jusqu’à avoir un étage de 10 feuilles Phyllo.
  • Étaler uniformément la moitié de la garniture pommes-noix, puis répéter le processus avec 6 feuilles de Phyllo beurrées, ensuite étaler le restant de la garniture, et terminer avec 10 feuilles de Phyllo beurrées. Beurrer le dessus.
  • Avec un grand couteau à pain, couper le baklava en tranches diagonales et cuire au four 50-60 minutes, ou jusqu’à bien doré.
  • Retirer du four, et verser le sirop sur le dessus pour bien imbiber.
  • Laisser reposer 3 heures minimum avant de servir. Garnir de noix hachées.