Pain de viande glacé au cidre

Pain de viande

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Dans un grand bol, ajouter la viande, la chapelure, le céleri, les oignons, le chili en poudre, la moutarde sèche, le sel, le poivre, les pommes en purée, les pommes hachées et la sauce Worcestershire. Bien mélanger.
3. Façonner le pain de viande dans la forme désirée et enrouler les tranches de bacon autour.
4. Déposer le pain de viande dans un plat en pyrex rectangulaire de 3 litres.
5. Recouvrir le pain de viande de jus de pommes. Le jus doit atteindre la moitié de la profondeur du plat.
6. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire pendant 1.5 heures.
7. Transférer le jus de cuisson dans un contenant, conserver pour la sauce et réserver la viande.
8. Laisser reposer le jus 10 minutes, puis dégraisser à l’aide d’une louche.

Sauce

1. Faire fondre le beurre dans un chaudron.
2. Ajouter le concentré de bœuf, les oignons, et le poivre. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter le cidre de glace et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
4. Ajouter le jus du pain de viande dégraissé et porter à ébullition.
5. Ajouter le demi-glace, délayé dans l’eau.
6. Verser la sauce sur le pain de viande.