Les 12 travaux du maître de chai
Ami Imaginaire est, à ce jour, le cidre qui a demandé le plus de travail en chai. Pas moins de 12 essais ont été nécessaires pour atteindre l’équilibre recherché.
Les premières versions étaient trop asséchantes, trop marquées par la pomme à cidre. Il manquait une souplesse capable d'allonger la finale sans l’alourdir. L’ajout de Rubinette a apporté une fraîcheur citronnée et une texture plus fluide. La Cortland est venue compléter l’assemblage avec un profil simple et sec, tandis que le mélange de La Parcelle a été utilisé comme une épice : juste assez pour structurer, jamais pour dominer.
La Parcelle, c’est un assemblage que nous créons chaque année à partir des pommes cultivées dans notre parcelle expérimentale — un terrain dédié à l’essai de variétés rares et singulières, qui évoluent d’une récolte à l’autre.
La touche finale? Un ajout précis de moût de pomme, apportant une rondeur subtile en fin de bouche, sans trahir le caractère sec du cidre. À l’essai numéro 12, le consensus était clair : c’était le bon.
Ce qu’il raconte en bouche
Ami Imaginaire se rapproche d’un blanc sec et minéral, avec des accents de poire encore verte, une touche florale délicate, une fraîcheur vive et une finale longue, marquée par une acidité franche, une pointe d’agrumes zestés et une douceur résiduelle quasi imperceptible.
Pensé comme un produit quatre saisons, il répond à une envie bien réelle : celle d’un cidre tranquille qu’on peut savourer à l’année, plus léger en alcool qu’un vin, mais tout aussi satisfaisant.
À table, il se montre étonnamment polyvalent : pâtes Alfredo aux fruits de mer, escalopes de veau parmigiana, poissons grillés, fromages à pâte molle et même une crème brûlée pour le dessert. Il ne cherche pas les grandes occasions : il les crée.
