Étapes 1-2
Cette méthode consiste premièrement à récolter les pommes à l’automne. Puis, lorsqu’on se rapproche des périodes de gel, on presse les pommes et on entrepose le moût obtenu dans des contenants à l’extérieur. Le froid naturel permet de concentrer les sucres et d’obtenir un liquide au profil plus onctueux parfait pour la suite du processus avant fermentation.
Étape 3
Au printemps, lorsque les températures remontent, on procède par coulées successives. Le premier liquide récolté sera plus concentré en sucre et moins concentré en eau. Jour après jour, on récolte des coulées supplémentaires jusqu’à ce qu’il ne reste plus de moût concentré dans les contenants.
Étape 4
Par la suite, le maître de chai dispose d’une variété de liquides issus des différentes coulées et présentant des concentrations différentes en sucre. C’est à ce moment qu’il effectue les assemblages, afin d’obtenir un équilibre entre le sucre résiduel souhaité avant la fermentation et le duo sucre résiduel et alcool visés après la fermentation.
Étape 5
La dernière étape consiste à laisser le tout fermenter. Lors de cette étape, les saveurs se développent lentement et à froid. Plus on laisse le liquide reposer longtemps, plus il conservera les arômes et les subtilités d’un cidre de glace de grande qualité. Après 18 longs mois d'attente et de métamorphose, notre cidre de glace naîtra.
Finalement, faire du cidre de glace, est-ce un processus aussi complexe que de choisir quoi porter au printemps? Running shoes ou bottes? On est-tu ben juste en coton ouaté? En tout cas selon notre vision une chose est sûre : c’est un hymne à la patience et à la singularité québécoise.
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Taille hivernale : c’est quoi le plan?Étape 1
Quand nos arbres sont encore jeunes (0-5 ans), la taille a pour objectif de les équilibrer pour qu'ils gardent une cime verticale et qu’ils gagnent de la hauteur. Les branches dominantes (dont le diamètre dépasse la moitié de celui du tronc) sont également retirées pour éviter qu’elles ne volent la vedette à celui-ci.
Étape 2
Pour nos arbres matures, on s'assure de retirer les branches mortes et brisées afin de permettre aux pommiers de concentrer leur énergie sur les branches saines.
Ensuite, question de faciliter la cueillette, on s’assure que les branches ne dépassent pas la hauteur de nos échelles. On ne veut quand même pas que nos cueilleurs.euses se pètent la marboulette en essayant d’atteindre des fruits trop hauts!
Finalement, contrairement à la cime des jeunes arbres, on ne veut pas de branches qui poussent trop à la verticale sur nos pommiers matures, car celles-ci sont des indicateurs de croissance et non de rendement. On conserve donc les branches qui poussent à un angle de 45 degrés ou plus avec le tronc, car ce sont celles qui vont produire des fruits.
Étape 3
Qu’arrive-t-il des branches coupées? On en profite pour recréer le cycle naturel! On laisse les branches coupées entre les arbres et on repasse avec un broyeur à branches qui réduit les branches en petits morceaux. Ceux-ci sont ensuite laissés sur place afin de devenir de l’engrais.
Aucun répit, on lâche jamais nos sécateurs
L'hiver devient ainsi une période de préparation excitante, où chaque geste contribue à la récolte. Cependant, la taille des pommiers c’est pas juste une tâche saisonnière; lorsque l'été sera de retour, on taillera pour enlever du feuillage afin de colorer les fruits!
Ode au grand ménage hivernal!
La prochaine fois que vous dégusterez un de nos produits, rappelez-vous que derrière chaque gorgée se trouve une saison de coupe bien orchestrée.
Préparation :
Préparation :
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Préparation :
Pain de viande
Sauce
En collaboration avec Rose Simard, fondatrice de 1 ou 2 Cocktails et fan inconditionnelle de l’apéro, nous nous sommes amusés à le réinventer en le proposant dans une version cocktail : le Spritz Fruité au cidre et au schnaps!
Pour ce faire, nous avons utilisé le premier schnaps québécois sur le marché, un classique réinventé qui présente un goût plus près de la pêche naturelle que d’autres produits similaires et qui vient ajouter la petite touche espiègle qui dynamise ce spritz fruité à la perfection.
En espérant que votre prochain 5@7 sera tout aussi ludique que ce cocktail, bonne dégustation!
Ingrédients :
Préparation :
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Préparation :
Servir chaud ou tiède et déguster nature ou accompagné de glace à la vanille ou de mascarpone.
]]> Préparation :
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Préparation :
Vous êtes nombreux à chercher des inspirations suite à votre visite au verger. Voici une idée simple qui saura plaire à tout le monde.
Ingrédients :
* Le secret de la Cidrerie : pour une compote de pommes sucrée sans avoir à ajouter du sucre, utiliser des pommes Honeycrisp. Cette variété étant naturellement sucrée, il en résulte une compote particulièrement savoureuse.
Préparation :
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Le CID Rosé y est mis de l'avant pour créer un cocktail acidulé et fruité qui plaira à tous les amateurs de boissons rafraîchissantes. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce délicieux cocktail.
Ingrédients :
Préparation :
Ingrédients :
Préparation :
Ingrédients :
Préparation :
Ingrédients :
Préparation
Ingrédients :
Préparation :
Ingrédients
Préparation
Nous espérons que vous apprécierez ce Coccimenthe autant que nous !
]]>Ingrédients :
Instructions :
Le brandy de pomme ajoute une touche de chaleur, tandis que le cidre Le Glacé ajoute une note fruitée et sucrée. Servez ce cocktail pour impressionner vos invités lors de votre prochaine soirée!
]]>Nous avons le plaisir de vous présenter une seconde recette de cocktail en collaboration avec Monsieur Cocktail : le Fragola & Balsamico.
Voici comment le préparer :
Ingrédients :
Instructions :
Dans une coupe de vin remplie de glace, ajoutez NOA amaretto sans alcool et le vinaigre balsamique.
Mélangez à la cuillère jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.
Complétez ensuite avec le Moût de pomme et fraise Coccinelle.
Décorez le cocktail en y ajoutant une tranche de fraise fraîche.
Le Fragola & Balsamico est un cocktail étonnant qui combine des saveurs sucrées et acidulées grâce à l'amaretto sans alcool de Monsieur Cocktail. Le vinaigre balsamique ajoute une note subtile et complexe qui se marie parfaitement avec le Moût de pomme et fraise Coccinelle, riche en arômes de fruits frais.
N'hésitez à nous partager une photo lorsque vous essayerez ce cocktail à la maison. Nous adorerions voir le résultat final de votre création en tant que chevronné mixologue !
Cette recette est simple à réaliser, mais elle est pleine de saveurs rafraîchissantes et fruitées qui sauront satisfaire vos papilles. Voici comment la préparer!
Ingrédients :
Instructions :
Dans une coupe de vin remplie de glace, ajoutez l'Aperitivo alcool et le yuzu.
Mélangez à la cuillère jusqu'à ce que vos doigts deviennent très froids.
Complétez ensuite avec le Moût de pomme Coccinelle.
Décorez le cocktail en y ajoutant une olive farcie au citron.
Le Coccinelle Spritz est un cocktail frais et léger qui convient parfaitement aux chaudes journées d'été. Si vous cherchez un cocktail facile à préparer pour vos prochaines soirées entre amis, essayez le Coccinelle Spritz. Vous ne serez pas déçu !
]]>Quoi de mieux qu'un bon cocktail sans alcool ? Un cocktail à base de notre fameuse Coccinelle et qui contient une bonne dose d'érable du Québec !
Voici les ingrédients :
Méthode:
Joyeux temps des fêtes ! Festoyons 2021 comme il se doit et revoyons-nous en forme en 2022.
]]>Chez nous, on fait un tabac à tout coup quand on propose à nos clients une de ces recettes de cidre chaud à faire facilement dans le confort de leur foyer!
Ingrédients* :
*Pour une version sans alcool :
Vous aurez besoin d'une tasse à mesurer, d'un fouet, d'une casserole et de votre tasse préférée.
Préparation :
Une fois initié, vous pourrez vous amuser en élaborant votre propre recette avec vos épices et aromates favoris! Soyez original : Cardamome, cannelle, muscade, anis étoilé, clou de girofle ou le traditionnel sirop d'érable.
Éviter la version moulue de ces épices! Vous aurez un meilleur résultat avec l'infusion d'épices entières.
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